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【藍建て】「ブドウ糖建て」とは

「ブドウ糖建て」とは

「ブドウ糖建て」という藍建ての方法があります。

「醗酵建て」の解説の際にもいいましたが、伝統的な藍建てである「本建て」に必要なのは「すくも」と「灰汁(あく)」です。

「本建て」の場合、醗酵し微生物の力により染め液が出来上がりますが、醗酵させるにはそれなりの技術と方法が必要になります。

しかし「ブドウ糖建て」の場合、醗酵させずに藍を建てることができます。その方法は、灰汁(あく)に、すくもと石灰などを入れアルカリ性にし、最後にブドウ糖(水飴)を入れるだけ。

そうすることで藍を建たせる方法を「ブドウ糖建て」といいます。