【藍建て】「濁り建て」とは

投稿：2017年04月04日

「濁り建て」とは 「濁り建て」という藍建ての方法があります。 「醗酵建て」の解説の際にもいいましたが、伝統的な藍建てである「本建て」に必要なのは「すくも」と「灰汁（あく）」です。 「濁り建て」とは「すまし建て」の対義語に…

【藍建て】「すまし建て」とは

投稿：2017年04月03日

「すまし建て」とは 「すまし建て」という藍建ての方法があります。 「醗酵建て」の解説の際にもいいましたが、伝統的な藍建てである「本建て」に必要なのは「すくも」と「灰汁（あく）」です。 「すまし建て」というのは「すくも」を…